1、油脂
1．概念
油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。
容易见到的形成油脂的高级脂肪酸，如下：
硬脂酸 C17H35COOH
软脂酸 C15H31COOH
油酸 C17H33COOH
丙三醇，俗称甘油。
2、油脂的性质
1．物理性质
(1)油脂一般不溶于水，密度比水小。
(2)天然油脂都是混合物，没固定的沸点、熔点。
(3)含不饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；含饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。
2．化学性质
(1)油脂的氢化(油脂的硬化)，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。
3、油脂的作用
1．油脂是人类的主要食物之一。大家在平时饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。
2．油脂是要紧的化工材料
硬化油性质稳定，不容易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的材料。
4、考虑
1．油脂与矿物油是不是为相同种类物质？
答：不同，油脂是酯类，矿物油烃类。
2．天然油脂是纯净物还是混合物？
答：天然油脂是没有进行离别提纯的油脂，都是由不一样的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3．单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物？
答：是不是纯净物不是取决于R是不是相同，而是组成物质的分子是不是相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
4．从油脂的结构特点剖析它可能具备的化学性质？
答：因为油脂是多种高级脂肪酸甘油脂的混合物，而高级脂肪酸中的烃基既有饱和的，又有不饱和的。因此，很多油脂兼有不饱和烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。
5．若油脂的烃基中含有不饱和成分，怎么样验证？
答：可以用溴水或碘水检验油脂中的烃基是不是饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。
